私はアイザック・カステリーノで、船「MT Mersey」にチーフクックとして乗船しています。 私は1967年生まれで、もともと料理に興味を持っていました。 小さい頃から、叔父のレストランでちょっとした雑用を手伝うために仕事に行っていました。 この初期の料理の経験は良かったので、レストランのゲストのためにいくつかの料理を作りました。
地元でまばゆいばかりの料理で評判を得た後、私はもっと冒険をしたいと切望しました。
これにより、商船のシェフとして役立つために必要なコースを修了しました。
私の処女航海は1998年の「マーシャルプライド」で、彼らが言うように「あとは歴史です」。
私は世界中のさまざまな船で、多くの国からの乗組員と一緒に働いてきました-国際的なシェフの典型です。
私の仕事は、1976年に北インドで生まれ、単に「サランキ」として船員に憧れていることで温かく知られているGSアショクマール・ソランキのような効率的で魅力的なチームメンバーのおかげで、はるかに容易になります。
彼は15年以上前にホスピタリティ業界で働き始め、最初はシェフのアシスタントとして働き、その後、漁船でスキルを磨いた後、より大きな外洋航行船で働きました。
私たちは一緒にお互いを褒め合い、良いチームを作ります。
私たちは、慎重な管理により、予算内での長期航海を一貫して運営するよう努めています。
クルーの味覚を念頭に置いて、私のクルーが慣れ親しんでいる料理に必要な材料がない場所もあるため、機敏で創造的でなければなりません。
ギャレーでの平均的な一日は、次のようなものです。
0500 ウェイクアップ
0600 – 0830 朝食の準備と作成
0900 – 1000 休憩します
1000 – 1200 ランチをご用意
1200 – 1500 休憩します
1500 – 1900 夕食を準備し、ギャレーを掃除して固定します。
1930年頃から、私の仕事の日の幕が閉まり、翌日再び幕が下りるまで続きます。
他のイベントは、VIPが乗船する可能性のあるパーティーや機会であり、私たちは彼らの味覚に対応し、満足のいくようにホストできなければなりません。
食料に関しては、私の現在の船はタンカーであるため、通常、物資は小さなテンダーボートで運ばれます。
私たちの船にはかさばる荷物用のプロビジョニングクレーンがあり、それを船に乗せた後、航海中は会計処理、監視、管理され、必要な場合にのみ必要な材料を補充します。
注文は事前にソフトウェアを介してリクエストされ、注文リストはキャプテンと同期して編集されます。
乾物を扱う際には、地球上のさまざまな気候で航海中に農産物を保存するために、人間工学に基づいた備品や備品、湿度と熱の制御を備えた最先端の食料品店を利用しています。
多くの食品や食材は冷蔵または冷凍で保存されているため、多数の冷蔵庫、冷凍庫、革新的な冷蔵/冷凍室も利用しています。
このような遠方の航海で運航できるもう一つの方法は、無駄を減らし、生産物が最適であることを保証するための優れた管理と管理であり、チェックは毎週および毎月行われます。 この頻度には、小さな問題がより深刻になる前に障害を見つけ、無駄を最小限に抑えるという利点があります。
最後に、疑わしい場合は、会社のポリシーを遵守し、電子メールまたは電話によるサポートがあることを知って安心しています。 また、船長からのアドバイスも受け、乗組員にとって最善だと思うときはいつでもアイデアや改善点を提案するようにしています。
日差しを浴びるために休みを取りたいと思うこともありますが、船員シェフとして、船の乗組員にサービスを提供するのが私の役割であり責任です。 結論として、新進気鋭のシェフや船の料理人には、乗組員のために料理を調理しながら最善を尽くすことをお勧めします。そうすれば、一口ごとに幸せを見つけ、家が恋しくならないようにすることができます。
Galley Mastersのコンペティションでは、ローストした野菜でチキンステーキを作り、次にお菓子としてベビンカを作りました。
チキンステーキの私のレシピは次のとおりです。
- 鶏の胸肉を半分にスライスし、ステーキハンマーで柔らかくしました。
- にんにく小さじ1を加えます。
- 必要に応じて塩を。
- 4-5ピーマン。
- オイスターソース、小さじ約2。
- 少なくとも3時間マリネします。
- マリネ後、フライパンにオリーブオイルを加え、鶏肉を片面3分以上炒めます。
- 次に、同じフライパンに小さじ1杯のマイダ(精製小麦粉)と1カップの水を加え、色が薄茶色になるまで煮ます。 これがブラウンソースで、そこにチキンステーキを加えます。
- ロースト野菜やライスと一緒にお召し上がりいただけます(私自身はロースト野菜と一緒にお召し上がりいただけます)。
Bebincaのレシピは次のとおりです。
- マイダ250グラム。
- 12-13個の卵黄。
- フレッシュなココナッツジュース。
- 小さじ1ナツメグパウダー。
- 砂糖200グラム。
- ねり粉をよく混ぜます。
- キャラメリゼした砂糖100グラムを取り、バッターの片面に加えます。
- 鍋でギーを磨き、バッターの層を切ります-1つはプレーン、もう1つはキャラメルです。
- プレーンバッターを1層取って焼き、その上にキャラメルバッターを加えてもう一度焼きます。 必要な数のレイヤーについても同じプロセスに従う必要があります。 レイヤーを個別に焼き、すべてがよく焼けるようにします。 すべての層は別々に調理され、1つのプレーンバッターとキャラメルを混ぜた別のバッターの順序に従う必要があります。
