저는 “MT Mersey”호에서 수석 요리사로 근무하는 Isaac Castellino입니다. 저는 1967년에 태어났고 항상 요리에 관심이 있었습니다. 저는 어렸을 때부터 삼촌의 식당에서 작은 허드렛일을 도우며 일하러 다녔습니다. 이렇게 초기에 요리에 대한 경험은 좋았고, 나는 식당에서 손님들을 위해 몇 가지 요리를 만들곤 했다.
현지에서 눈부신 요리로 명성을 얻은 후, 나는 더 많은 모험을 갈망했습니다.
이로 인해 상선에서 요리사로 일하는 데 필요한 과정을 이수하게 되었습니다.
나의 처녀 항해는 1998 년 “마샬 프라이드 (Marshall Pride)”였으며 “나머지는 역사”라고 말합니다.
저는 전 세계의 여러 선박에서 여러 국가의 승무원과 함께 근무했으며 이는 국제적인 셰프의 전형입니다.
1976년 인도 북부에서 태어나 존경받는 선원들에게 ‘Salanki’로 따뜻하게 알려진 GS Ashokkumar Solanki와 같은 효율적이고 매력적인 팀원들이 있어 제 업무가 훨씬 쉬워졌습니다.
그는 15년 전 호스피탈리티 업계에서 일하기 시작했는데, 처음에는 셰프의 조수로 일하다가 어선에서 기술을 연마한 후 더 큰 원양 선박에서 일했습니다.
우리는 함께 서로를 칭찬하며 좋은 팀을 이룹니다.
우리는 신중한 관리로 예산 내에서 긴 항해를 일관되게 운영하려고 노력합니다.
승무원의 입맛을 염두에 두고, 일부 지점에는 승무원에게 익숙한 요리에 필요한 재료가 없을 수 있기 때문에 민첩하고 창의적이어야 합니다.
조리실에서 우리의 평균 하루는 다음과 같습니다.
0500 일어나
0600 – 0830 아침 식사를 준비하고 만듭니다.
0900 – 1000 우리는 휴식을 취합니다
1000 – 1200 점심 식사를 준비하고 있습니다
1200 – 1500 우리는 휴식을 취한다
1500 – 1900 우리는 저녁 식사를 준비한 다음 조리실을 청소하고 고정합니다.
1930년경부터 내가 일하는 날에는 커튼이 닫히고 다음 날 다시 커튼이 굴러갑니다.
다른 이벤트는 VIP가 탑승할 수 있는 파티 및 행사이며 우리는 그들의 입맛을 수용하고 만족스럽게 주최할 수 있어야 합니다.
식량에 관해서는, 현재 내 선박이 유조선이기 때문에 물자는 일반적으로 작은 부드러운 보트를 통해 배달됩니다.
우리 선박에는 부피가 큰 화물을 위한 프로비저닝 크레인이 있으며, 재고를 싣고 나면 항해 기간 동안 계산, 모니터링 및 관리되며 필요한 경우에만 필요한 재료만 보충합니다.
주문은 소프트웨어를 통해 사전에 요청되며 주문 목록은 선장과 동기화되어 작성됩니다.
건조 식품을 취급할 때, 우리는 지구상의 다양한 기후에서 항해 기간 동안 농산물을 보존하기 위해 인체공학적 설비와 부속품, 습도 및 열 조절 장치가 있는 최첨단 식품 매장을 사용합니다.
많은 식품과 재료가 냉장 또는 냉동 상태로 보존되기 때문에 수많은 냉장고, 냉동고 및 혁신적인 냉장실을 활용하여 열대 지방을 항해할 때 재료를 수집할 수 있는 정말 멋진 장소이기도 합니다.
우리가 이러한 먼 항해를 운영할 수 있는 또 다른 방법은 낭비를 줄이고 농산물이 최적인지 확인하기 위한 좋은 관리와 운영이며, 매주 및 매월 점검을 수행하는 것입니다. 이 빈도는 사소한 문제가 더 심각해지기 전에 결함을 찾고 낭비를 최소화하는 이점이 있습니다.
마지막으로, 의심스러우면 회사 정책을 준수하고 이메일이나 전화를 통한 지원이 있다는 사실에 위안을 얻습니다. 또한 선장의 조언을 듣고 승무원에게 최선이라고 생각될 때마다 항상 아이디어나 개선 사항을 제안하려고 노력합니다.
가끔은 햇살을 즐기기 위해 하루를 쉬고 싶을 때도 있지만, 선원 요리사로서 선원들에게 봉사하는 것이 제 역할이자 책임입니다. 결론적으로, 나는 신진 요리사와 선박 요리사에게 승무원을 위해 음식을 요리하는 동안 최선을 다하여 한 입 먹을 때마다 행복을 찾고 집을 그리워하지 않도록 조언하고 싶습니다.
갤리 마스터즈 대회에서는 볶은 야채를 곁들인 치킨 스테이크를 만든 다음 과자로 베빈카를 만들었습니다.
치킨 스테이크에 대한 내 요리법은 다음과 같습니다.
- 닭 가슴살을 반으로 자른 다음 스테이크 망치로 부드럽게 만듭니다.
- 마늘 1작은술을 추가합니다.
- 필요에 따라 소금을 넣으십시오.
- 고추 4-5개.
- 굴 소스 약 2 티스푼
- 최소 3시간 동안 마리네이드합니다.
- 양념 후 팬에 올리브 오일을 두르고 닭고기를 한 면당 3분 이상 볶습니다.
- 그런 다음 같은 프라이팬에 마이다(정제된 밀가루) 1작은술과 물 1컵을 넣고 연한 갈색이 될 때까지 끓입니다. 이것은 브라운 소스이며 치킨 스테이크를 추가합니다.
- 볶은 야채나 밥과 함께 드실 수 있습니다(저는 개인적으로 볶은 야채와 함께 제공합니다).
Bebinca의 조리법은 다음과 같습니다.
- 마이다 250gm.
- 12-13 달걀 노른자.
- 신선한 코코넛 주스.
- 육두구 가루 1작은술.
- 설탕 200g.
- 반죽을 잘 섞는다.
- 캐러멜화된 설탕 100g을 반죽의 한쪽 면에 넣으십시오.
- 팬에 기 버터를 솔질하고 반죽을 한 겹 자릅니다 – 하나는 플레인이고 다른 하나는 캐러멜입니다.
- 플레인 반죽을 한 겹 깔고 굽게 한 다음 그 위에 캐러멜 반죽을 넣고 다시 굽습니다. 필요한 만큼의 레이어에 대해 동일한 프로세스를 따라야 합니다. 레이어를 개별적으로 굽어 모두 잘 구워지도록 합니다. 모든 층은 따로 요리해야 하며 일반 반죽 하나와 캐러멜을 섞은 다른 반죽의 순서를 따라야 합니다.
